京都民医連第二中央病院広報誌 2009年4月発行 vol. 12
メタボ予防の簡単メニュー紹介
かぶら蒸し（1人分 熱量150kcal 蛋白質15ｇ 塩分1.5ｇ）
サワラは魚ヘンに春と書き、いかにも春らしい魚です。
鰆にはビタミンB2、D、カリウム、DHA、EPAなどの栄養が豊富に含まれており、特にDHA、EPAは、現代人にとってとても有効な栄養素といわれています。脳の活性化を促し、記憶力、学習能力がアップする他、血栓や動脈硬化を防いでくれる役割もあってイライラの解消にも効果があるといわれているようです。
栄養課 調理師 小林智裕
材料2人分
作り方
鰆…20g切り身4切 ／ 塩…少々
えび…2匹 ／ にんじん…20g（2切）
しめじ…30g（1/3パック） ／ きくらげ…2g（少々）
みつば…少々 ／ 酒…小さじ1杯
かぶら…300g（中1/2） ／ 卵…1/2個
片栗粉…小さじ1 ／ 淡口醤油…小さじ2
みりん…小さじ1 ／ ゆず…少々
作り方
- 鰆に塩と酒を振っておく。
- えびは皮をむき、片栗をまぶして、水洗いし臭みをとる。
- にんじん、きくらげは千切り、みつばは3cm程度に切る。
- しめじはばらしておく。
- かぶらはおろして、軽く水分を搾っておく。
- 卵白を泡立て、泡をつぶさないように5.と混ぜ合わせる。
- 6.に3.を混ぜ合わせる。
- 器に鰆、えび、しめじを盛り付け上から7.を被せるように盛り付け15分～20分蒸す。
- 出し汁、みりん、醤油で調味し水溶き片栗で「あん」にし、ゆず皮のおろしを入れる。
- 8.に9.をたっぷりかけてできあがり！